新会陈皮的 [开皮] 流程，你真的了解吗？终于有人讲明白了

三瓣开皮是新会陈皮的特有标志，主要原因是新会柑果皮韧性较大，并且质地比较柔软，开成三瓣后，既不容易烂，也有利于后续的翻皮和保存。

能将皮开成三瓣有两种方法，分别是对称二刀法和正三刀法。同时要注意：在开皮过程中，不能破坏柑皮的完整性！

开皮·正三刀法

“正三刀法”顾名思义就是用三刀开皮，开出来的柑皮三瓣均匀，十分美观。

正三刀法果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开。

这样可以减少晒干后的果皮断裂，且晒出来的陈皮形态好，舒展如花瓣。

开皮·对称二刀法

对称二刀法将果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀成三瓣，留果底部相连，剥下果皮。

从开皮速度来看，二刀比三刀开皮速度更快。但两种的开皮方法都有优劣，且都不影响陈皮本身的质量！

晒制状态

这两种刀法开出的皮瓣看似相似，却各不相同。那它们之间区别是什么呢？

使用“正三刀法”的柑皮经过晾晒后，反卷比较匀称，收皮比较紧。从另外一个角度说，这种柑皮能减少储存空间，更方便运输。

而“对称二刀法”由于开皮三瓣不均匀，柑皮反卷时也各不相同，呈现“风筝”状，在储存上比较占用空间。但也因此柑皮能够与空气有较好的接触。

在开皮的过程中，采用传统的人工开皮手法，这样做虽然效率有所降低，但手工开皮对果肉损伤可以做到最少，并最大化减少果汁对柑皮的影响！

新会陈皮是新会文化不可分割的一部分，无论哪种开皮方法都属于传统新会陈皮制作技艺，大家可以根据自己的需要自行选择！返回搜狐，查看更多