✔️ 放 2 片生姜、1 段葱白，和排骨一起煎，去腥又增香
✔️ 煎到金黄后，沿着锅边淋 1 勺料酒（黄酒、啤酒都行），立刻盖上锅盖焖 5 秒，酒香味全钻进肉里
这样做的好处：
高温煎过的排骨会形成一层 "锁水膜"，炖的时候肉汁不容易流失，吃起来更嫩！而且煎过的排骨自带焦香，汤都会多喝两碗～
三、焯水别做错！牢记 "冷水下锅 + 温水洗"
泡完、煎完，终于到焯水步骤了，但这两步做错照样腥：
✅ 正确焯水：
① 锅里放冷水，把煎好的排骨放进去（别用热水！冷水才能慢慢逼出残留血水）
② 加 3 片姜 + 1 勺料酒，大火煮开后，转中火煮 3 分钟，把表面的浮沫撇干净（一定要撇干净，不然汤会腥）
③ 捞出排骨，用 30-40℃的温水冲洗（别用冷水！冷热一激肉会变紧）
❌ 常见错误：
✖️ 热水下锅：肉突然遇热收紧，血水出不来
✖️ 不撇浮沫：浮沫里全是杂质，煮到汤里会腥
✖️ 冷水冲洗：肉质遇冷收缩，炖的时候难软烂
四、炖煮分 2 步，肉嫩汤浓有秘诀
1. 下锅用开水，全程别加冷水
焯好的排骨直接放进砂锅（或高压锅），一定要加热水！ 水量没过排骨 2cm，大火煮开后：
✔️ 用砂锅：转最小火，盖上锅盖留条小缝，慢炖 1.5 小时（中途别开盖！）
✔️ 用高压锅：上汽后压 25 分钟，快速排气后转砂锅收汁（口感更接近慢炖）
2. 最后加调料，肉不柴汤更鲜
很多人一开始就加盐，结果肉越炖越柴！记住：
⏰ 盐要最后 30 分钟加：先加 1 勺生抽、半勺老抽调味，炖到排骨能轻松扎透时，再加盐和配菜（玉米、胡萝卜、山药提前切大块，炖前 20 分钟放）
✨ 加勺醋更软烂：炖的时候加 1-2 勺米醋（别多，不然酸），醋能让骨头里的钙溶出来，肉也更容易炖烂
五、3 个常见误区，千万别踩！
❌ 误区 1：炖排骨加太多香料
桂皮、八角、香叶这些香料，放 1-2 颗就行，太多会抢了肉香味，清炖排骨只加葱姜就够鲜
❌ 误区 2：中途加水加冷水
如果汤不够了，一定要加热水！加冷水会让温度骤降，肉收紧后再炖也难烂
❌ 误区 3：提前把肉炖烂再调味
先调味再炖，味道才能慢慢渗进肉里，最后加盐还能锁住水分，肉更嫩
按照这个方法炖出来的排骨，用筷子轻轻一戳就透，肉带着淡淡的焦香，连骨头缝里都是汤的鲜味！不管是直接吃、蘸酱油，还是泡米饭都超香～周末赶紧试试，全家都说你厨艺大涨！
小贴士：如果喜欢吃红烧排骨，煎好的排骨可以多炒 2 勺糖色，加生抽老抽后再加水炖，颜色红亮超有食欲～你平时炖排骨喜欢加什么配菜？评论区聊聊吧！返回搜狐，查看更多