为确保我区首届“东方山药师信仰国际论坛”活动顺利举行，保障论坛期间食品安全，防止食物中毒等突发公共卫生事件发生，制定本方案。

　　一、组织保障

　　为切实加强活动期间食品安全保障工作，成立食品安全保障工作领导小组、监督检查小组、后勤保障小组。

　　（一）食品安全保障工作领导小组

　　组  长：陆四新

　　副组长：毛  勇   晏  平

　　成  员：刘  平   程新华   刘  涛

　　主要职责：负责论坛活动期间食品安全保障工作的综合组织协调和措施落实，督促各项食品安全保障工作的开展。

　　（二）食品安全保障工作监督检查小组

　　组  长：毛  勇   晏  平

　　成  员：刘  平   程新华   周福红   吴风湘   余  荆

　　张学兵   梅博翔   姜  振   张吉正

　　主要职责：负责论坛活动期间慈光精舍食堂监督检查工作，排查安全隐患；协同市局做好磁湖山庄和兰博基尼指定接待酒店的食品安全监管工作；负责论坛活动期间食品安全突发事件的现场处理工作。

　　（三）食品安全保障工作后勤保障小组

　　组  长：刘  涛

　　成  员：肖  瑶   程  晟   詹碧思

　　主要职责：负责论坛活动期间食品安全监管过程中车辆调动和物资保障工作；积极与区首届“东方山药师信仰国际论坛”协调领导小组和市局做好工作衔接，及时传达上级工作要求，通报相关工作进展情况，做好食品安全保障信息报送和宣传工作，收集整理活动期间食品安全保障工作资料。

　　二、保障范围

　　（一）下陆片监管区域：

　　1、东方山慈光精舍食堂

　　2、辖区内其他日常重点监管单位。

　　（二）团城山片监管区域：

　　1、磁湖山庄、兰博基尼

　　2、辖区内其他日常重点监管单位。

　　三、保障工作程序和内容：

　　（一）活动前（2015年11月5日至11月10日）

　　1、及时掌握活动相关信息，如时间、人数、餐饮单位、餐饮及用餐情况等。

　　2、现场监督与抽检

　　食品安全监督人员依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《食（饮）具消毒卫生标准》等规定，对接单位进行全面的检查、指导，做好现场监督检查笔录。

　　（1）现场检查餐饮单位的硬件设施运转情况，并存在的问题及时提出整改意见，并敦促落实；

　　（2）督促餐饮单位对食品操作间进行全面清扫，对地面、墙角、台面、冰箱、盛装食品容器及工用具等进行全面清洗、消毒，根据检查情况对消毒效果进行抽查。

　　（3）现场检查餐饮单位清洁洗浴剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等有毒有害物品的配备、使用和存放情况；

　　（4）严把食品原料的进货关。对酒、饮料、糕点、食品原料的进货渠道、供货者的资质、经营食品许可证及食品检验合格证等进行索证检查，并对可疑食品进行控制。

　　（5）加强餐饮具监测工作，及时掌握餐饮具卫生状况，对存在的问题提出整改意见，并督促整改。

　　3、从业人员健康状况检查

　　对餐饮单位全体从业人员的健康证明和食品安全知识培训证明进行核查，掌握从业人员的健康状况。对患有有碍食品安全疾病的，不得从事食品生产经营的工作；对近期患有各种传染病、腹泻、化脓性和渗出性皮肤病、上呼吸道感染等疾病未痊愈的职工，餐饮单位应密切观察、治疗、登记，不参与本次工作。

　　（二）活动期间（2015年11月11日至11月12日）

　　1、现场监督

　　（1）指派执法人员提前进入餐饮单位，对餐饮单位的食品卫生状况进行检查，对清扫、消毒工作落实情况进行检查；封存已开封但为使用完的食品原料，全部启用新进未开封食品原料。

　　（2）进行常规例行检查，内容包括：

　　①查餐单，看有无禁、慎用食品上桌；

　　②检查熟食间温控系统、卫生设施；

　　③从业人员卫生状况；

　　④冷盘水果、熟食是否做到现吃现切，有无预先切配装盘后放冰箱贮存情况；

　　⑤加工过程中是否做到生熟分开，菜肴是否烧熟煮透，工具、容器清洗情况和餐具消毒情况；

　　⑥食品添加剂的使用，厨房内用于食品加工的食品添加剂使用品种应全面掌握，列清单备查。食品加工不得使用亚硝酸盐、色素等有毒有害食品；

　　⑦厨房及食品仓库内不得存放非食品物品和洗涤剂、刹虫剂及其它有害物品；

　　⑧前次检查发现问题的整改落实情况；

　　⑨检查食品安全食品安全法律法规的其他内容。

　　2、抽样检测

　　根据现场检查情况，对可疑的食品原料、产品进行抽样检测，及时控制可疑的食品原料和相关产品。

　　3、情况报告及上报

　　（1）执法人员在现场工作中发现异常及突发情况应及时向局领导报告。

　　（2）当日工作结束后，及时、认真小结当天检查情况并上报。

　　四、保障时间

　　（一）宣传发动阶段（11月5日）：告知负责餐饮服务接待单位提高食品安全主体意识，做好自身食品安全工作，确保活动期间饮食安全。

　　（二）督查整改阶段（11月6日至11月9日）：安排专班专人对负责餐饮服务接待单位进行督查，对发现的问题及时落实整改。

　　（三）现场保障阶段（11月11至11月12日）：按照指定范围安排专人对负责餐饮服务接待单位进行巡查监管，现场处置食品安全突发事件。

　　五、人员安排

　　   监管范围           责任领导                 责 任 人                       备注

　　慈光精舍食堂           晏  平          刘  平  周福红 吴风湘、姜  振   

　　磁湖山庄、兰博基尼     毛  勇          程新华  余  荆 张学兵  梅博翔   

　　2015年11月4日